1. Verwarm de Green Egg, met Cast Iron Grid, tot een temperatuur van 300 graden.
2. Schil de asperges en snijd het onderste harde stukje eraf. Breng de verwijderde stukjes en schillen aan de kook in lichtgezouten water en blancheer de asperges 1 min.
3. Breng 1 dl water met de azijn en suiker aan de kook. Leg de asperges hierin en laat in het vocht afkoelen. Laat het kookvocht van de asperges afkoelen, schenk door een zeef en bewaar dit voor de gel van de asperges.
4. Breng 1 dl aspergekookvocht aan de kook met de room en roer de agar- agar erdoor. Laat het mengsel 2 min doorkoken, giet het in een bak en laat het afkoelen. Haal het mengsel door een keukenmachine totdat een glad geheel ontstaat. Stop het gladde mengsel in een spuitzak.